viernes, 28 de diciembre de 2012


CEVICHE de PESCADO


1/2k. de pez espada
1 limón
100g. de aceitunas
2 tomates
1 cebolla
1 aguacate
tabasco, perejil, pimienta, sal y aceite

         Limpiamos el pescado, lo troceamos y lo ponemos a macerar con el zumo del limón durante 12 horas en el frigorífico. Una vez transcurrido ese tiempo picamos finamente el resto de ingredientes y los mezclamos con el pescado previamente escurrido.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Una receta sencilla, barata y muy sabrosa para estas fechas

MEJILLONES con PATATAS
 
1k. de mejillones
1k. de patatas
1dl. de caldo de pescado
2 cebollas
perejil, pimienta, sal y aceite

         Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Por otro lado limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, los separamos de sus conchas y los reservamos con el líquido que hayan soltado después de colarlo. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos las cebollas picadas muy finas, añadimos las patatas y las doramos. Una vez doradas salpimentamos, echamos el caldo de pescado y las dejamos cocer 20 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos los mejillones con el agua de cocción y dejamos dar un hervor. Lo servimos con perejil picado por encima.
 

miércoles, 28 de noviembre de 2012


MOLLEJAS de LECHAZO a la CREMA


1k. de mollejas de lechazo
300g. de setas
1 cebolla
10cl. de nata líquida
1 copa de brandy
1 vaso de vino de jerez
ajo, perejil, cebollino, orégano y pimienta negra molida
pimentón dulce y picante
aceite y sal

         Limpiamos las mollejas, las partimos en trozos pequeños y las doramos ligeramente en un poco de aceite. Las apartamos y reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino y añadimos la cebolla y las setas en pedazos medianos. Cuando todas las verduras estén bien hechas incorporamos las especias al gusto y la copa de brandy. Dejamos evaporar el brandy y añadimos el vaso de vino de jerez. Continuamos la cocción hasta que la salsa esté en su punto para posteriormente añadir las mollejas, 10 minutos después incorporamos la nata líquida y dejamos hervir 5 minutos más.

lunes, 26 de noviembre de 2012


MOLLEJAS de TERNERA CARBALLESA


1k. de mollejas de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
pimentón dulce y picante
ajo, orégano y laurel
aceite y sal

         Limpiamos las mollejas y las partimos en trozos pequeños, las salamos, las enharinamos y las doramos ligeramente en un poco de aceite. Las apartamos y las reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino, añadimos la cebolla y el pimiento en trozos medianos y el tomate pelado. Cuando la verdura esté bien pochada incorporamos el vino blanco y las especias al gusto. Dejamos que se consuma el vino y añadimos un poco de agua, en el momento en que la salsa esté hecha incorporamos las mollejas y cocemos todo durante 10 minutos.
 
 
 

miércoles, 21 de noviembre de 2012


POLLO con COMINO y LIMON


1 pollo    
1 limón
comino
ajo
aceite y sal

         En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado muy fino. Troceamos y salamos el pollo, lo echamos a la cazuela y lo rehogamos hasta que esté bien dorado. Añadimos el zumo del limón y el comino al gusto y lo dejamos cocer 25 minutos. Si la salsa se reduce demasiado podemos añadir un poco de agua o vino blanco.

domingo, 18 de noviembre de 2012


FLAN de CASTAÑAS


Ingredientes para 4 personas:
1/2 litro de leche
1/4 litro de nata para montar
250 gr, de castañas peladas o puré de castañas
4 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
Caramelo líquido
 
Hacemos una incisión a las castañas,  las cocemos en agua durante 20 minutos y las pelamos.
Deshacemos los sobres de cuajada en un poco de leche.
En un cazo ponemos la leche a hervir junto con el azúcar. Cuando hierva añadimos la nata y la cuajada. Dejamos que vuelva a hervir un par de minutos. Mezclamos con las castañas,  lo pasamos por el pasapurés (si utilizamos puré de castañas solo tendremos que mezclarlo) y echamos la mezcla en un molde que previamente habremos caramelizado. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera al menos una hora. Una vez frío lo desmoldamos en una fuente y listo para comer.
Podemos servirlo con unas virutas de chocolate negro.
dibujo de Catalina Corrales
 

viernes, 2 de noviembre de 2012

Después del parón veraniego y de algunos acontecimientos familiares que me han apartado de este blog, regreso para seguir dandoos mis recetas. Esta primera la descubrí precisamente en mis vacaciones en Polinesia, a mi me resultó un plato delicioso.
Espero que os guste. 

PESCADO CRUDO a la TAHITIANA


Ingredientes para 6 personas:


800 gr de atún rojo fresco
3 limas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
1 tomate

1/2 pepino
1 cebolla
35 cl. de leche de coco

Ponemos el atún en el congelador, durante 30 minutos, para poder cortarlo más fácilmente.
Cortamos el pescado en dados, con un cuchillo muy bien afilado, lo colocamos en un recipiente lleno de agua salada y lo reservamos  en la nevera.
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños. Troceamos los tomates y el pepino de la misma manera.
Escurrimos el pescado y lo ponemos  en un recipiente,  lo mezclamos con las verduras y lo reservamos en la nevera.
Exprimimos las limas mezclando su zumo con el aceite y lo aliñamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Un  momento antes de servir rociamos  el pescado y las verduras con este aliño y lo mezclamos bien.
A continuación añadimos la leche de coco y lo servimos.

martes, 7 de agosto de 2012


SOPA de AJO de LUJO


200g. de pan duro
100g. de jamón
100g. de chorizo
4 huevos
ajo, sal, pimentón y aceite

         En una cazuela de barro doramos los ajos y dos rebanadas de pan con un poco aceite, lo retiramos y rehogamos en el mismo aceite el jamón y el chorizo cortado en trozos pequeños. Añadimos el pan desmigado y dejamos que se fría un poco. En un mortero machacamos el ajo y las rebanadas de pan y lo añadimos a la cazuela. Echamos el pimentón y el agua, lo sazonamos y lo dejamos cocer 5 minutos. Servimos la sopa en cazuelas individuales calientes y ponemos un huevo en cada una.
dibujo de Catalina Corrales

jueves, 2 de agosto de 2012


SOLOMILLO a la CERVEZA


solomillo de cerdo
cebolla
ajo
setas
cerveza
orégano, sal y aceite

         Rehogamos en una sartén el ajo picado y la cebolla en aros. En una fuente de horno hacemos un lecho con la cebolla y el ajo y colocamos encima el solomillo cortado en rodajas. Lo salamos, lo cubrimos con las setas y lo espolvoreamos con orégano. Rociamos todo con cerveza, lo cubrimos con papel de aluminio y lo introducimos a horno fuerte media hora. 
dibujo de Catalina Corrales

miércoles, 1 de agosto de 2012


ENSALADA de BACALAO a la SANABRESA


bacalao
pimentón
ajo
aceite de oliva

         Desalamos el bacalao, lo escurrimos y lo desmigamos. Lo colocamos en una fuente, le añadimos el ajo picado, le rociamos con el aceite y lo espolvoreamos con pimentón.
dibujo de Catalina Corrales

martes, 31 de julio de 2012


ROLLO de CARNE


1k. de carne picada                                   
4 huevos                                                   
120g. de tocino
125g. de jamón
50g. de aceitunas sin hueso
50g. de pimiento asado
1/4l. de vino blanco
1/4l. de agua
1 hoja de laurel, pan rallado, pimienta, harina, aceite y sal
         Mezclamos la carne picada con dos huevos, pan rallado, pimienta y sal. Extendemos la mitad sobre una superficie enharinada y colocamos encima dos huevos duros, las aceitunas, el tocino, el jamón y el pimiento, todo ello muy bien picado. Colocamos encima la otra mitad de la carne, lo enrollamos todo y lo rebozamos en harina.
         Freímos el rollo en aceite bien caliente, añadimos el vino, el agua y el laurel y dejamos cocer. Una vez templado lo cortamos en rodajas y lo servimos con salsa de tomate.
dibujo de Catalina Corrales

viernes, 27 de julio de 2012


MIGAS con TXISTORRA


350g. de pan del día anterior
250g. de txistorra
4 dientes de ajo
4 huevos
aceite

         Desmigamos el pan, lo salpicamos con agua y lo dejamos reposar media hora tapado con un paño. En una sartén freímos la txistorra en trozos pequeños, la retiramos y en el mismo aceite doramos los ajos. Quitamos los ajos y echamos las migas que iremos moviendo mientras se hacen durante un cuarto de hora, después añadimos la txistorra. Freímos los huevos aparte y los servimos con las migas.
dibujo de Catalina Corrales

jueves, 26 de julio de 2012


BEHENAFARROAKO LEGATZA


1k. de merluza
6 pimientos verdes
1 cebolla
3 vasos de vino blanco
1 tomate
ajo, perejil, pimienta y pan rallado
caldo de pescado, limón, aceite y sal

         Rehogamos en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas muy finas, los pimientos cortados en trozos y el ajo y el perejil muy picados. Cuando esté bien rehogado añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. A continuación echamos el tomate en puré, dos cazos de caldo de pescado y lo dejamos cocer.
         En una fuente de horno untada con aceite colocamos la merluza en rodajas, sazonamos con sal y pimienta y la rociamos con el zumo del limón. Vertimos sobre ella la salsa preparada  anteriormente y espolvoreamos con pan rallado. La rociamos con unas gotas de aceite y metemos al horno durante 20 minutos a temperatura media.
dibujo de Catalina Corrales

miércoles, 25 de julio de 2012


COCHIFRITO


1k. de cordero
cebolla
ajos
limón
pimentón, pimienta y perejil
aceite y sal

         Cortamos la carne del cordero en trozos pequeños la salamos y la freímos. Cuando la carne está dorada añadimos la cebolla y los ajos picados, un poco de pimentón, pimienta molida, perejil y el zumo de un limón. Dejamos que se haga todo a fuego suave y servimos bien caliente.

martes, 24 de julio de 2012


GARBANZOS con ALMEJAS


4 puñados de garbanzos
1/2k. de almejas
3 dientes de ajo
tomillo, perejil, aceite y sal

         En una olla cocemos con sal y tomillo los garbanzos, que previamente habrán estado una noche a remojo. En otra cazuela doramos los ajos picados en un poco aceite, añadimos las almejas y el perejil y removemos hasta que se abran las almejas. Escurrimos los garbanzos y les echamos el contenido de la cazuela de las almejas, dejamos hervir 5 minutos y lo servimos.

lunes, 23 de julio de 2012


MUSAKA de POLLO


400g. de patatas                                             
500g. de berenjenas
200g. de pollo                                     
salsa de tomate                                        
media cebolla                                                      
1 pimiento verde                                               
3 huevos
dos quesitos
aceite
bechamel

                Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos. Cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y las freímos en el mismo aceite. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate y lo mezclamos con el pollo desmenuzado.

         En una fuente de horno colocamos una capa de patatas, otra de berenjenas, el sofrito con el pollo y dos huevos duros en rodajas. Ponemos encima otra capa de patatas y otra de berenjenas. A la bechamel le añadimos los quesitos y un huevo batido y cubrimos con ello la bandeja. Lo introducimos en el horno media hora a temperatura media y después lo gratinamos antes de servir. 

jueves, 19 de julio de 2012


CONSOME RUSO



200g. de merluza
150g. de gambas
12 aceitunas sin hueso
2 tomates
250g. de zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de brandy
1 cubo de caldo de pescado 
2 cucharadas de caviar
perejil, tomillo, romero, sal y aceite

         En un poco de aceite rehogamos los ajos y la merluza; añadimos la mitad del brandy, las aceitunas y las hierbas. Cuando el brandy se haya evaporado echamos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, apagamos el fuego e incorporamos las colas de gambas peladas.

         En otra cazuela rehogamos las zanahorias y los tomates picados junto con las cascaras y las cabezas de las gambas, añadimos la otra mitad del brandy y flameamos. Una vez apagado el brandy echamos 2 vasos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

         En el vaso de la batidora mezclamos el contenido de las dos cazuelas y lo trituramos pasándolo después por el colador chino. Añadimos el agua necesaria para aligerar el consomé y el cubo de caldo de pescado, rectificamos de sal y lo dejamos cocer 5 minutos más. Una vez servido en las tazas ponemos en cada una un chorrito de aceite de oliva virgen y una cucharadita de caviar, si se quiere se puede aromatizar con vino de jerez.  


miércoles, 18 de julio de 2012


BROCHETAS de MEJILLONES y ALMEJAS


mejillones
almejas
vino blanco
harina y huevo
aceite y sal

         En una cazuela echamos un poco de aceite y un chorrito de vino blanco, cuando esté caliente ponemos los mejillones hasta que se abran. Una vez abiertos los separamos de las conchas y los reservamos. En el jugo que han dejado los mejillones abrimos las almejas y las separamos de las conchas. Ensartamos en palillos para brochetas alternativamente los moluscos y los pasamos por harina y huevo. Las freímos en abundante aceite muy caliente y las escurrimos sobre papel de cocina antes de servirlas. 


martes, 17 de julio de 2012


PASTEL de QUESO


 400g. de queso fresco
4 huevos
2 yogures naturales
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
30g. de pasas de Corinto
harina

      Mezclamos en la batidora el queso, los huevos, el azúcar, los yogures y la maicena hasta obtener una masa fina. Echamos la mezcla en un molde engrasado y repartimos por encima las pasas, previamente pasadas por harina. Cocemos durante 20 ó 25 minutos a horno medio hasta que el pastel esté cuajado. Desmoldamos y podemos servirlo caliente o frío.


lunes, 16 de julio de 2012

TORTILLAS de AVILA

100g. de lomo
100g. de chorizo
100g de jamón
6 huevos y aceite

         Cortamos en trozos muy pequeños el jamón, el chorizo y el lomo y lo freímos ligeramente en un poco de aceite. Mezclamos esta farsa con los huevos batidos y con ello cuajamos cuatro tortillas.


jueves, 12 de julio de 2012

HUEVOS KIRIBRI

1/2k. de carne de ternera picada
1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla y 3 dientes de ajo
100g. de champiñones
100g. de bacón
1 tomate maduro
4 huevos, aceite y un vaso de vino blanco
sal, pimienta, orégano y romero

         En una cazuela doramos los dientes de ajo picados muy finos, añadimos las cebollas y los pimientos cortados en trozos grandes, los champiñones laminados y el tomate pelado y troceado. Cuando todo está bien pochado incorporamos la carne picada y el bacón en dados, salpimentamos, echamos el orégano, el romero, el vino blanco y lo dejamos cocer. Unos minutos antes de servirlo cascamos los huevos sobre el guiso y los dejamos cuajar.


martes, 10 de julio de 2012

SALSA de PISTACHOS PARA CARNE
 
200g. de pistachos pelados
1 rebanada de pan duro desmigado
1 copa de brandy
1 copa de vino de Madeira
1 copa de vino tinto
aceite de oliva

         En un poco de aceite doramos el pan y los pistachos. Cuando esté bien tostado incorporamos las bebidas una a una dando tiempo entre una y otra a que se evapore el alcohol. Lo pasamos por la batidora y lo dejamos dar un hervor añadiéndole un poco de agua si fuera necesario.


lunes, 9 de julio de 2012

Desde hace unos años he ido recopilando, probando y recreando algunas recetas de cocina. Algunas me han gustado por su sencillez, otras por su sofisticación, o por ser tradicionales, también por su exotismo,... Todas ellas y otras que vayan añadiéndose a lo largo del tiempo conforman lo que he dado en llamar "COCINA KIRIBRI".
A partir de hoy iré publicándolas en este blog para compartirlas con vosotros, sentiros libres de probarlas, de intentarlas y de disfrutarlas. Sólo deseo que os gusten y que si en ellas encontráis errores o si os parecen complicadas, si os hacen disfrutar o os resultan poco atractivas me lo hagáis saber y podamos compartir vuestras experiencias.
La que os explico a continuación está relacionada con el título de este blog y por eso la pondré la primera. Es un plato típico del caribe costarricense que disfruté y aprendí a hacer en Limón de la mano de una gran amiga. Espero que os guste...

RICE & BEANS

4 puños de alubias negras                
4 tazas de arroz                                                      
1 coco
1 cebolla                                                             
1 pimiento rojo                                                        
1 chile picante        
salsa de soja o worcester
ajo, curry, tomillo, sal y agua
         Cocemos las alubias que habrán estado una noche a remojo con agua, sal y abundante tomillo. En un recipiente rallamos el coco y mezclamos la ralladura con un litro de agua; lo amasamos durante 20 minutos y lo escurrimos bien reservando el agua. Añadimos esa leche de coco a las alubias ya cocidas y sin apartar del fuego le echamos el pimiento, la cebolla y el ajo picados, el chile entero y por último el curry y la salsa de soja o en su defecto la salsa worcester. Pasados unos 10 minutos incorporamos el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando. Este plato se suele servir con pollo, carne o incluso pescado.




viernes, 2 de marzo de 2012

Ha llegado a mis manos esta lista elaborada por Noam Chomsky con las estrategias que utilizan los medios y sus amos para manipularnos y hacernos tragar con sus supuestas soluciones a nuestros problemas que realmente van dirigidas a robarnos y mantenernos sometidos y en la miseria. Espero que os sirva de reflexión y nos ayude a ser un poco más libres.

“10 Estrategias de Manipulación a través de los medios"
1. La estrategia de la distracción:
El elemento primordial del control social es la estrategia de la distracción que consiste en desviar la atención del público de los problemas importantes y de los cambios decididos por las élites políticas y económicas, mediante la técnica del diluvio o inundación de continuas distracciones y de informaciones insignificantes. La estrategia de la distracción es igualmente indispensable para impedir al público interesarse por los conocimientos esenciales, en el área de la ciencia, la economía, la psicología, la neurobiología y la cibernética. ”Mantener la Atención del público distraída, lejos de los verdaderos problemas sociales, cautivada por temas sin importancia real. Mantener al público ocupado, ocupado, ocupado, sin ningún tiempo para pensar; de vuelta a granja como los otros animales (cita del texto ‘Armas silenciosas para guerras tranquilas)”.
2. Crear problemas y después ofrecer soluciones: Este método también es llamado “problema-reacción-solución”. Se crea un problema, una “situación” prevista para causar cierta reacción en el público, a fin de que éste sea el mandante de las medidas que se desea hacer aceptar. Por ejemplo: dejar que se desenvuelva o se intensifique la violencia urbana, u organizar atentados sangrientos, a fin de que el público sea el demandante de leyes de seguridad y políticas en perjuicio de la libertad. O también: crear una crisis económica para hacer aceptar como un mal necesario el retroceso de los derechos sociales y el desmantelamiento de los servicios públicos.
3. La estrategia de la gradualidad: Para hacer que se acepte una medida inaceptable, basta aplicarla gradualmente, a cuentagotas, por años consecutivos. Es de esa manera que condiciones socioeconómicas radicalmente nuevas (neoliberalismo) fueron impuestas durante las décadas de 1980 y 1990: Estado mínimo, privatizaciones, precariedad, flexibilidad, desempleo en masa, salarios que ya no aseguran ingresos decentes, tantos cambios que hubieran provocado una revolución si hubiesen sido aplicadas de una sola vez.
4. La estrategia de diferir: Otra manera de hacer aceptar una decisión impopular es la de presentarla como “dolorosa y necesaria”, obteniendo la aceptación pública, en el momento, para una aplicación futura. Es más fácil aceptar un sacrificio futuro que un sacrificio inmediato. Primero, porque el esfuerzo no es empleado inmediatamente. Luego, porque el público, la masa, tiene siempre la tendencia a esperar ingenuamente que “todo irá mejorar mañana” y que el sacrificio exigido podrá ser evitado. Esto da más tiempo al público para acostumbrarse a la idea del cambio y de aceptarla con resignación cuando llegue el momento.
5. Dirigirse al público como criaturas de poca edad: La mayoría de la publicidad dirigida al gran público utiliza discurso, argumentos, personajes y entonación particularmente infantiles, muchas veces próximos a la debilidad, como si el espectador fuese una criatura de poca edad o un deficiente mental. Cuanto más se intente buscar engañar al espectador, más se tiende a adoptar un tono infantilizante. Por qué? “Si uno se dirige a una persona como si ella tuviese la edad de 12 años o menos, entonces, en razón de la sugestionabilidad, ella tenderá, con cierta probabilidad, a una respuesta o reacción también desprovista de un sentido crítico como la de una persona de 12 años o menos de edad (ver “Armas silenciosas para guerras tranquilas”)”.
6. Utilizar el aspecto emocional mucho más que la reflexión: Hacer uso del aspecto emocional es una técnica clásica para causar un corto circuito en el análisis racional, y finalmente al sentido critico de los individuos. Por otra parte, la utilización del registro emocional permite abrir la puerta de acceso al inconsciente para implantar o injertar ideas, deseos, miedos y temores, compulsiones, o inducir comportamientos…
7. Mantener al público en la ignorancia y la mediocridad: Hacer que el público sea incapaz de comprender las tecnologías y los métodos utilizados para su control y su esclavitud. “La calidad de la educación dada a las clases sociales inferiores debe ser la más pobre y mediocre posible, de forma que la distancia de la ignorancia que planea entre las clases inferiores y las clases sociales superiores sea y permanezca imposible de alcanzar para las clases inferiores (ver ‘Armas silenciosas para guerras tranquilas)”.
8. Estimular al público a ser complaciente con la mediocridad: Promover al público a creer que es moda el hecho de ser estúpido, vulgar e inculto…
9. Reforzar la autoculpabilidad: Hacer creer al individuo que es solamente él el culpable por su propia desgracia, por causa de la insuficiencia de su inteligencia, de sus capacidades, o de sus esfuerzos. Así, en lugar de rebelarse contra el sistema económico, el individuo se auto desvalida y se culpa, lo que genera un estado depresivo, uno de cuyos efectos es la inhibición de su acción. Y, sin acción, no hay revolución!
10. Conocer a los individuos mejor de lo que ellos mismos se conocen: En el transcurso de los últimos 50 años, los avances acelerados de la ciencia han generado una creciente brecha entre los conocimientos del público y aquellos poseídos y utilizados por las élites dominantes. Gracias a la biología, la neurobiología y la psicología aplicada, el “sistema” ha disfrutado de un conocimiento avanzado del ser humano, tanto de forma física como psicológicamente. El sistema ha conseguido conocer mejor al individuo común de lo que él se conoce a sí mismo. Esto significa que, en la mayoría de los casos, el sistema ejerce un control mayor y un gran poder sobre los individuos, mayor que el de los individuos sobre sí mismos.