MOLLEJAS de TERNERA CARBALLESA

1k. de mollejas de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
pimentón dulce y picante
ajo, orégano y laurel
aceite y sal

         Limpiamos las mollejas y las partimos en trozos pequeños, las salamos, las enharinamos y las doramos ligeramente en un poco de aceite. Las apartamos y las reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino, añadimos la cebolla y el pimiento en trozos medianos y el tomate pelado. Cuando la verdura esté bien pochada incorporamos el vino blanco y las especias al gusto. Dejamos que se consuma el vino y añadimos un poco de agua, en el momento en que la salsa esté hecha incorporamos las mollejas y cocemos todo durante 10 minutos.