Tenía un poco abandonado el blog porque los temas de actualidad últimamente son excesivamente irritantes y pesimistas y temía que el comentarlos me produjera una ulcera en el estómago, órgano que de por si tengo bastante castigado, o una inflamación en el hígado, órgano éste que debo cuidar porque es de los pocos que aún no me han dado problemas.
Así que he pensado que para que este otoño sea menos deprimente y podáis disfrutar de las cosas buenas que nos da la naturaleza y algunas tradiciones no dañinas, como las culinarias, os ofrezco una receta familiar que espero os guste y os haga este otoño mas optimista.
Se trata de una sopa de setas que ha pasado en mi familia de generación en generación y que, como supongo que habrán hecho otros antes que yo, me he permitido el lujo de adaptar a mis gustos y espero que a los vuestros.
Los ingredientes para esta receta son:
300g. de setas: tradicionalmente en mi casa se hace con pardillas (clitocybe nebularis), pie azul (lepista nuda) o setas del cardo (pleurotus eryngii), pero se puede utilizar cualquier seta preferiblemente las que tienen sabores más pronunciados y que resistan bien la cocción.
litro y medio de caldo de carne o verduras
3 dientes de ajo
3 rebanadas de pan duro
aceite de oliva
sal, pimienta, orégano y pimentón
En un puchero se ponen las setas y el litro y medio de caldo con la sal, la pimienta, el orégano y el pimentón a cocer. Las setas se pondrán enteras si son pequeñas o troceadas de tal forma que se puedan comer con cuchara y la sal y demás especias al gusto de los que las van a comer, se puede añadir algo de picante. Esto se dejará cociendo en torno a 20 minutos o un poco más dependiendo del tipo de setas.
En una cazuela se pone dos cucharadas de aceite y se doran los ajos, se añaden las rebanadas de pan y se fríen. Apartamos todo esto del fuego y lo ponemos en un mortero para majarlo bien hasta que el pan y el ajo hayan formado una pasta fina. Colocamos esa pasta de nuevo en la cazuela y lo ponemos al fuego durante un minuto aproximadamente para que se tueste un poco.
Añadimos sobre la cazuela las setas con el caldo, removemos y dejamos cocer 5 minutos más, probamos de sal y ya está lista la sopa.
Esta es mi aportación a este otoño que no es nada prometedor ni positivo a tenor de las noticias que recibimos cada día, por lo menos espero que mientras cocináis y coméis esta rica sopa podáis olvidaros de algunas de las preocupaciones y oséis decir por un momento: "que le den ..... al mundo y a los que ...."
