ROLLO de CARNE

1k. de carne picada                                   

4 huevos                                                   
120g. de tocino
125g. de jamón

50g. de aceitunas sin hueso

50g. de pimiento asado

1/4l. de vino blanco
1/4l. de agua
1 hoja de laurel, pan rallado, pimienta, harina, aceite y sal

         Mezclamos la carne picada con dos huevos, pan rallado, pimienta y sal. Extendemos la mitad sobre una superficie enharinada y colocamos encima dos huevos duros, las aceitunas, el tocino, el jamón y el pimiento, todo ello muy bien picado. Colocamos encima la otra mitad de la carne, lo enrollamos todo y lo rebozamos en harina.

         Freímos el rollo en aceite bien caliente, añadimos el vino, el agua y el laurel y dejamos cocer. Una vez templado lo cortamos en rodajas y lo servimos con salsa de tomate.

dibujo de Catalina Corrales

MIGAS con TXISTORRA

350g. de pan del día anterior

250g. de txistorra
4 dientes de ajo
4 huevos
aceite

         Desmigamos el pan, lo salpicamos con agua y lo dejamos reposar media hora tapado con un paño. En una sartén freímos la txistorra en trozos pequeños, la retiramos y en el mismo aceite doramos los ajos. Quitamos los ajos y echamos las migas que iremos moviendo mientras se hacen durante un cuarto de hora, después añadimos la txistorra. Freímos los huevos aparte y los servimos con las migas.

dibujo de Catalina Corrales

BEHENAFARROAKO LEGATZA

1k. de merluza

6 pimientos verdes
1 cebolla
3 vasos de vino blanco
1 tomate
ajo, perejil, pimienta y pan rallado
caldo de pescado, limón, aceite y sal

         Rehogamos en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas muy finas, los pimientos cortados en trozos y el ajo y el perejil muy picados. Cuando esté bien rehogado añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. A continuación echamos el tomate en puré, dos cazos de caldo de pescado y lo dejamos cocer.

         En una fuente de horno untada con aceite colocamos la merluza en rodajas, sazonamos con sal y pimienta y la rociamos con el zumo del limón. Vertimos sobre ella la salsa preparada  anteriormente y espolvoreamos con pan rallado. La rociamos con unas gotas de aceite y metemos al horno durante 20 minutos a temperatura media.

dibujo de Catalina Corrales

COCHIFRITO

1k. de cordero
cebolla
ajos
limón
pimentón, pimienta y perejil
aceite y sal

         Cortamos la carne del cordero en trozos pequeños la salamos y la freímos. Cuando la carne está dorada añadimos la cebolla y los ajos picados, un poco de pimentón, pimienta molida, perejil y el zumo de un limón. Dejamos que se haga todo a fuego suave y servimos bien caliente.

GARBANZOS con ALMEJAS

4 puñados de garbanzos

1/2k. de almejas
3 dientes de ajo
tomillo, perejil, aceite y sal

         En una olla cocemos con sal y tomillo los garbanzos, que previamente habrán estado una noche a remojo. En otra cazuela doramos los ajos picados en un poco aceite, añadimos las almejas y el perejil y removemos hasta que se abran las almejas. Escurrimos los garbanzos y les echamos el contenido de la cazuela de las almejas, dejamos hervir 5 minutos y lo servimos.

MUSAKA de POLLO

400g. de patatas                                             
500g. de berenjenas
200g. de pollo                                     
salsa de tomate                                        
media cebolla                                                      
1 pimiento verde                                               
3 huevos

dos quesitos

aceite

bechamel

                Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos. Cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y las freímos en el mismo aceite. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate y lo mezclamos con el pollo desmenuzado.

         En una fuente de horno colocamos una capa de patatas, otra de berenjenas, el sofrito con el pollo y dos huevos duros en rodajas. Ponemos encima otra capa de patatas y otra de berenjenas. A la bechamel le añadimos los quesitos y un huevo batido y cubrimos con ello la bandeja. Lo introducimos en el horno media hora a temperatura media y después lo gratinamos antes de servir. 

CONSOME RUSO

200g. de merluza
150g. de gambas
12 aceitunas sin hueso

2 tomates

250g. de zanahorias

2 dientes de ajo

1 vaso de brandy

1 cubo de caldo de pescado 

2 cucharadas de caviar

perejil, tomillo, romero, sal y aceite

         En un poco de aceite rehogamos los ajos y la merluza; añadimos la mitad del brandy, las aceitunas y las hierbas. Cuando el brandy se haya evaporado echamos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, apagamos el fuego e incorporamos las colas de gambas peladas.

         En otra cazuela rehogamos las zanahorias y los tomates picados junto con las cascaras y las cabezas de las gambas, añadimos la otra mitad del brandy y flameamos. Una vez apagado el brandy echamos 2 vasos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

         En el vaso de la batidora mezclamos el contenido de las dos cazuelas y lo trituramos pasándolo después por el colador chino. Añadimos el agua necesaria para aligerar el consomé y el cubo de caldo de pescado, rectificamos de sal y lo dejamos cocer 5 minutos más. Una vez servido en las tazas ponemos en cada una un chorrito de aceite de oliva virgen y una cucharadita de caviar, si se quiere se puede aromatizar con vino de jerez.  

BROCHETAS de MEJILLONES y ALMEJAS

mejillones

almejas
vino blanco
harina y huevo
aceite y sal

         En una cazuela echamos un poco de aceite y un chorrito de vino blanco, cuando esté caliente ponemos los mejillones hasta que se abran. Una vez abiertos los separamos de las conchas y los reservamos. En el jugo que han dejado los mejillones abrimos las almejas y las separamos de las conchas. Ensartamos en palillos para brochetas alternativamente los moluscos y los pasamos por harina y huevo. Las freímos en abundante aceite muy caliente y las escurrimos sobre papel de cocina antes de servirlas. 

PASTEL de QUESO

 400g. de queso fresco

4 huevos
2 yogures naturales
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
30g. de pasas de Corinto
harina

      Mezclamos en la batidora el queso, los huevos, el azúcar, los yogures y la maicena hasta obtener una masa fina. Echamos la mezcla en un molde engrasado y repartimos por encima las pasas, previamente pasadas por harina. Cocemos durante 20 ó 25 minutos a horno medio hasta que el pastel esté cuajado. Desmoldamos y podemos servirlo caliente o frío.

TORTILLAS de AVILA

100g. de lomo

100g. de chorizo
100g de jamón
6 huevos y aceite

         Cortamos en trozos muy pequeños el jamón, el chorizo y el lomo y lo freímos ligeramente en un poco de aceite. Mezclamos esta farsa con los huevos batidos y con ello cuajamos cuatro tortillas.

HUEVOS KIRIBRI

1/2k. de carne de ternera picada

1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla y 3 dientes de ajo
100g. de champiñones
100g. de bacón
1 tomate maduro
4 huevos, aceite y un vaso de vino blanco
sal, pimienta, orégano y romero

         En una cazuela doramos los dientes de ajo picados muy finos, añadimos las cebollas y los pimientos cortados en trozos grandes, los champiñones laminados y el tomate pelado y troceado. Cuando todo está bien pochado incorporamos la carne picada y el bacón en dados, salpimentamos, echamos el orégano, el romero, el vino blanco y lo dejamos cocer. Unos minutos antes de servirlo cascamos los huevos sobre el guiso y los dejamos cuajar.

SALSA de PISTACHOS PARA CARNE
 
200g. de pistachos pelados
1 rebanada de pan duro desmigado
1 copa de brandy
1 copa de vino de Madeira
1 copa de vino tinto
aceite de oliva

         En un poco de aceite doramos el pan y los pistachos. Cuando esté bien tostado incorporamos las bebidas una a una dando tiempo entre una y otra a que se evapore el alcohol. Lo pasamos por la batidora y lo dejamos dar un hervor añadiéndole un poco de agua si fuera necesario.

Desde hace unos años he ido recopilando, probando y recreando algunas recetas de cocina. Algunas me han gustado por su sencillez, otras por su sofisticación, o por ser tradicionales, también por su exotismo,... Todas ellas y otras que vayan añadiéndose a lo largo del tiempo conforman lo que he dado en llamar "COCINA KIRIBRI".

A partir de hoy iré publicándolas en este blog para compartirlas con vosotros, sentiros libres de probarlas, de intentarlas y de disfrutarlas. Sólo deseo que os gusten y que si en ellas encontráis errores o si os parecen complicadas, si os hacen disfrutar o os resultan poco atractivas me lo hagáis saber y podamos compartir vuestras experiencias.

La que os explico a continuación está relacionada con el título de este blog y por eso la pondré la primera. Es un plato típico del caribe costarricense que disfruté y aprendí a hacer en Limón de la mano de una gran amiga. Espero que os guste...

RICE & BEANS

4 puños de alubias negras                

4 tazas de arroz                                                      

1 coco

1 cebolla                                                             

1 pimiento rojo                                                        

1 chile picante        

salsa de soja o worcester

ajo, curry, tomillo, sal y agua

         Cocemos las alubias que habrán estado una noche a remojo con agua, sal y abundante tomillo. En un recipiente rallamos el coco y mezclamos la ralladura con un litro de agua; lo amasamos durante 20 minutos y lo escurrimos bien reservando el agua. Añadimos esa leche de coco a las alubias ya cocidas y sin apartar del fuego le echamos el pimiento, la cebolla y el ajo picados, el chile entero y por último el curry y la salsa de soja o en su defecto la salsa worcester. Pasados unos 10 minutos incorporamos el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos removiendo de vez en cuando. Este plato se suele servir con pollo, carne o incluso pescado.